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香辣水煮虾丸
发布时间:2015-01-15 16:43:54 浏览:13421次
摘要:将虾肉搭配些许鱼肉和五花肉,斩成肉泥,搓成肉丸,在红火热辣的汤汁中滚熟,再配些蔬菜垫底,一碗鲜香软糯、麻辣诱人、无比下饭的水煮虾丸出锅了。



主料:


虾仁  400克  ; 鱼肉  100克  ; 五花肉  50克


辅料:


大白菜  100克  ; 鸡蛋  1个  ; 淀粉  1汤匙


调料:


食盐  1/2茶匙  ; 葱  1段  ; 姜  1块  ; 香菜  2根  ; 白胡椒粉  1/2茶匙  ; 植物油  2汤匙  ; 豆瓣酱  3汤匙  ; 水  适量


做法:


1.适量葱姜用温水浸泡出味,滤去葱姜,留葱姜水备用


2.大白菜和香菜洗净控水,备用

3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用;取净鱼肉洗净吸干水分备用;五花肉切粒备用


4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥,有肉锤的可以砸一砸,口感更细腻

5.肉泥中少量多次加入葱姜水,并顺同一方向用力搅拌,直至肉泥上劲,即搅拌不动了


6.肉泥中加入鸡蛋(一不小心出现了一个双黄蛋,其实我只用一个鸡蛋就行)、干淀粉、盐和白胡椒粉


7.顺原来的方向搅拌均匀,成肉馅备用


8.起炒锅,热锅入凉植物油,小火煸炒郫县豆瓣至出红油,再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿

9.随即加入适量开水,转中火


10.煮至汤汁将沸未沸时,将肉馅搓成适当大小的肉圆,一个个下入锅中

11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起,再煮5到10分钟至肉圆熟透,捞出备用


12.汤汁中加入适量盐和白糖调味,并大火煮开


13.下入白菜叶,再次大火煮开


14.捞出白菜叶垫在容器底部


15.白菜上摆上肉圆


16.浇上汤汁,撒适量香菜叶提味,即可


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